Cincang Kambing

Cincang Kambing a la Simpang Raya
Bahan :

100 ml minyak untuk menumis
1 sdt terasi
2 batang kayu manis
15 butir bawang merah, iris tipis
10 siung bawang putih, iris tipis
12 butir kemiri, goreng, haluskan
3 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
8 lembar daun jeruk
1 sdm bumbu gulai, siap pakai
5 sdm cabai giling
1 kg daging kambing, potong-potong 3x3 cm
2 l santan dari 2 butir kelapa parut

Bumbu, haluskan :
10 cm kunyit
10 cm jahe
10 cm lengkuas
1 sdm merica butiran
1 sdt terasi
1 sdm ketumbar butiran
3 sdt garam
½ sdt gula pasir

Cara membuat :

- Panaskan minyak, goreng terasi dan kayu manis hingga harum. Masukkan bawang merah, bawang putih, dan kemiri, aduk rata hingga harum.
- Masukkan serai dan daun jeruk, aduk rata. Tambahkan bumbu gulai, cabai merah, dan bumbu halus, tumis hingga semua bumbu matang. Tambahkan daging, aduk rata. Masak hingga daging berubah warna.
- Tuang santan, masak terus hingga kuah agak kental dan semua bahan matang. Angkat.
- Sajikan hangat.

Tips.
Jangan cuci daging kambing sebelum dimasak.
Pastikan daging kambing yang digunakan bukan daging kambing tua

Resep Saos Sambal

SAOS SAMBEL HOMEMADE

Bahan-bahan :

100 gram cabe rawit /kecil
500 gram tomat / 3 ukuran besar
400 ml air
200 gram gula pasir
3 sdm cuka /bisa pakai jeruk lemon
2 sdm garem
50 gram bawang putih
2-3 sdm tepung maizena.taruh mangkok kasih air dikit aduk rata.



 Proses pembuatan :
 1. Rebus tomat, cabe, bawang putih dengan 400 ml air sampai 
     lunak (lihat seperti difoto)
 2. Setelah dinging, diblender.
 3. Disaring dan masukkan ke dalam wajan.
 4. Masak sampai mendidih,  masukan gula, garem, cuka, (sambil
     dicicipi sampai didapat rasa   yang cukup.
 5. Masukan tepung maizena yang sudah dilarutkan  sambil diaduk
     searah dengan cepat agar tidak  menggumpal, bila kekentalan
     sudah cukup aduk kurang lebih 5 menit sampai diperoleh
     saos      sambal lentur dan licin.
 6. Dinginkan dan masukkan kedalam kemasan botol saos.

      Selamat mencoba, disarikan kembali dari face  By Bunda Fajar (https://www.facebook.com/evi.kusmiati.12/posts/1644688805806140?notif_t=mention)

Sambal Teri Petai Cabe Ijo

Sambal Cabe Ijo Teri Petai : adalah salah satu menu favorit yang hampir selalu tersedia di Meja Makan di rumah kami. Menu ini dapat tahan lama, apalagi jika disimpan di dalam lemari es Sambel Cabe Ijo bisa bertahan sampai 2 minggu tanpa ada perubahan rasa.

Beberapa tahun yang lalu, seorang kenalan pernah minta dibuatkan Sambel Cabe Ijo Teri sebanyak 1 1/2 kg Cabe Ijo dan 1/2 kg Teri Medan (teri nasi), Sambal Cabe Ijo ini dibawa sebagai bekal untuk makan selama perjalan beliau ke Eropa. Menurut keterangan kenalan tersebut, Sambel Cabe Ijo tersebut masih tetap enak dan tidak berubah selama hampir 4 minggu tanpa mendapat perlakuan khusus dalam penyimpanannya. Hal ini mungkin karena suhu udara di Eropa sudah cukup dingin dan Sambel sudag beku tanpa dimasukan ke dalam lemari pendingin.

Setiap orang yang coba memakan Sambal Teri Cabe Ijo dan Petei buatan saya, hampir tidak bisa melupakan kenikmatannya dan akan selalu ingin mencoba membuatnya sendiri dengan meminta resep dan cara pengolahannya. Contohnya kenalan saya diatas yang ketagihan Sambal Cabe Ijo saya bermula ketika menu tersebut saya bawa sebagai bekal ketika kami memancing bersama dilaut lepas di daerah Benuangen (Banten) 8 tahun yang lalu. Dengan menu Cabe Ijo tersebut, ikan yang kami tangkap di bakar/digoreng dan disantap bersama Sambel Cabe Ijo...hmmm...yummi.

Tanpa merasa rugi, saya akan beberkan saja rahasia resep menu sambal cabe ijo teri tersebut agar sambal ini lebih tersosialisasi keseluruh masyarakat di Indonesia.

Berikut bahan-bahan yang kita butuhkan dalam menu Sambal Cabe Ijo.

1. Cabe Keriting Ijo 1/2 Kg ( Harga Rp. 8,000,-/kg)

2. Teri Medan (Teri Nasi) 1,5 Ons ( Harga Rp. 70,000,-/kg)

3. Petai 4/5 papan

4. Bawang Merah 7/9 buah

5. Bawang putih 4/5 siung
6. Jeruk Nipis 1 buah

7. Garam dapur 1,5 sendok makan

Cara Pengolahan :

- Giling/blender Cabe ijo keriting menggunakan blender, tambahkan minyak makan kedalam

blender agar cabe dapat tergiling dengan baik.

- Bawang merah dan bawag putih diiris

- Petai di potong-potong (lihat gambar)

- Teri : cuci dan bersihan dari kotoran dan campuran lainnya.

Goreng irisan bawang merah dan bawah putih sampai aroma wangi keluar atau berwarna coklat, masukan Cabe Ijo yang sudah di giling kasar dengan blender. Tambah 1 1/2 sendok makan garam dapur, goreng selama kurang lebih 15 menit dengan api sedang sambil sambal diaduk agar tidak lengket, tambahkan air perasan 1 buah jeruk nipis (dapat diganti dengan asam cuka 1 sdt). Biarkan goreng cabe ijo dengan api kecil sampai cabe ijo matang. Goreng petei sebentar saja (sampai warna berubah/petai menjadi layu), masukan kedalam Sambal cabe Ijo.

Teri yang sudah dicuci bersih juga digoreng sebentar, jangan terlalu lama dan kering. angkat dan campurkan kedalam Cabe Ijo goreng dan biarkan diatas kompor dengan api kecil sampai ikan teri dan petai meresap dan bercampur dengan cabe dengan baik (10-15 menit sambil diaduk-aduk agar tidak lengket).
Sekarang kita tinggal menikmati Sambel Cabe Ijo Teri Petai yang nikmat di meja makan...

Selamat mencoba dan berikan komentar..he...hee...heee. Kalau hasilnya kurang memuaskan saya siap dipanggil ke dapur anda..hemmmm.

Salam,

Asinan Bogor

Dari judul diatas, Asinan Bogor kayaknya lucu juga ya kok dapur minang menyajikan Asinan Bogor..? Ya iyalah, khan masih ada tempat sebagai kuliner Nusantara he..hee..heee. Lagian saya juga bagian dari masyarakat sunda umumnya dan Bogor khususnya. Lho koq bisa..? ya bisa aja lagi, wong istri saya juga asli orang Sunda (Bogor). Wo alah..baru pcaya deh.

Siapakah yang pernah ke Bogor dan ngga mengenal Asinan Gedung Dalam...? Keterlaluan banget deh. Siapa yang ngga suka dengan Asinan tersebut...? Ah kayaknya semuanya pada menyukainya, termasuk saya. Dulu saya suka mbeli Asinan Gedung dalam untuk dibagikan teman-teman dan kolega, waktu harga masih 5 ribuan s/d 10 ribuan. sekarang sih udah 15 ribu perak kali sebungkus.

Disini saya ingin berbagi kepada pencinta Kuliner Nusantara Resep Asinan Bogor versi Gedung Dalam (rasa nggak kalah-kalah ama). Resep ini sebenarnya belum lama saya dapatkan, tetapi sudah 3 kali dipraktekan dan hasilnya mak Nyus. Pertama saya praktekan tanggal 6 Oktober 2008, dan yang kedua kalinya tanggal 27 Desember 2008 yang lalu.
Ceritanya, anak dan ponakan (Gina Azkia dan Nauli) kami ingin membuka stand kelas enam pada acara Pekan Muharram 1430 H di SD Inka Bogor, dimana setiap murid dituntut oleh sekolah belajar berwiraswasta/berdagang dengan menyediakan stand/meja per kelas anak. Mereka bingung juga mau jualan apa di stand tersebut, akhirnya saya tawarkan jualan Asinan Buah saja, mereka setuju untuk jualan Asinan. Walah, mikir juga lagi liburan gini harus nyari bahan-bahan buat Asinan, apalagi jam 08.00 pagi Asinan Buah segar harus sudah siap di pajang. Demi anak-anak sih yang apa boleh buat, harus siap bangun jam 03.00 pagi untuk menyiapkannya.

Bahan-bahan yang saya buru dipasar Bogor untuk Asinan Buah Lezat versi Gedung Dalam adalah sebagai berikut :

Bahan utama buah-buahan :

1. Bengkuang 4 kg @ Rp. 3,000 Rp. 12.000
2. Mangga Mengkal 3 kg @ Rp. 4,000 Rp. 12.000
3. Kedondong 3 Kg @ Rp. 3.000 Rp. 9.000
4. Timun 3 kg @ Rp. 5.000 Rp. 15.000
5. Nanas 4 bh @ Rp. 2.500 Rp. 10.000
Subtotal Total Bahan Rp. 58.000

Bahan-bahan untuk Kuah :

1. Gula pasir 2 kg @ Rp. 7.000 Rp. 14.000
2. Cabe merah bsr 1/2 kg @ Rp.14.000 Rp. 7.000
3. Jeruk peras 2 kg @Rp. 5.000 Rp. 10.000
Subtotal bahan Kuah Rp. 31.000

Total Belanja Rp. 91.000

Cara pengolahan :

1. Bahan buah : Mangga, Kedondong, Bengkuang dan Nanas dikupas kulitnya dan dipotong- potong sesuai ukuran yang diinginkan. Masing-masing irisan buah dipisah. Timun
diiris sesuai dengan bentuk diinginkan, tanpa mengupas kulitnya.

2. Pembuatan Kuah/Bumbu :

Sebanyak 2 kg Gula pasir dilarutkan dalam 1 liter air dengan dididihkan diatas kompor. Gunakan larutan gula yang sudah dingin/hangat kuku untuk menggiling 1/2 kg cabe merah besar yang sudah dibersihkan tangkainya. Gunakan Blender dan giling sampai halus sekali. Kemudian Saring gilingan cabe dengan saringan yang agak kasar. Ampasnya kemudian di Blender sekali lagi dengan menambahlan larutan gula, saring kembali dan satukan Hasil air Cabe giling yang sudah disaring tersebut. Ampasnya buang saja....jangan dimakan ya...? Jeruk peras sebanyak 2 kg diperas dan diambil airnya dan saring.

Sekarang masukan semua bahan-bahan buah yang sudah dipotong-potong kedalam wadah yang cukup besar. Masukan Larutan gula, larutan cabe giling dan peresan air jeruk. Tambahkan garam 4 5 sendok makan. Campuran diatas diaduk-aduk agar bahan bercampur merata. Diamkan 1/2 sampai 1 jam...hmmmm...hmmmm sekarang kita udah siap untuk menikmat Asinan Gedung Dalam versi dapur minang...heee...hee

Dari bahan-bahan tersebut diatas dengan modal Rp.91.000, didapatkan Asinan Buah sebanyak 43 bungkus dengan harga jual @ Rp. 5,000 / bungkus. Hasil penjualan Rp. 215.000. Yah lumayan juga. Eitss.. ini anak-anak nggak pada mau jualan dengan alasan berat dan lebih asyik nonton pertunjukan...wah..wah...terpaksa ibunya yang jualan. Wong yang jualan ibunya, ya jualannya pun setengah maksa deh...setiap orang tua murid lewat disuruh beli...ya wajar aja ludes 43 bungkus..heee..heee. Laris manis tanjung kimpul...Asinan Abis duitnya buat jajan anak-anak disekolah..hee..hee..ngga apa-apa kok. Puaasssss.

Ternyata membuat Asinan Buah ala Gedung Dalam cukup simple dan sederhana, rasanyapun Mak Nyus dan Siippp. Jeruk peras berguna sebagai pengganti cuka. Ini menjamin Asinan Buah lebih sehat dan aman dikonsumsi untuk lambung...

Selamat mencoba dan silakan berikan komentarnya.

Salam,

SAYUR LODEH

Saya dibesarkan di bumi parahiyangan, tanah tempat para hiyang dewa bersemayam, dimana tanah sekelilingnya subur karena banyak gunung merapi yang telah meletus dan yang masih aktiv hingga saat ini. Kesuburan tanah para dewa ini, menyebabkan daerah ini sangat dikenal dengan berbagai jenis masakan yang terbuat dari sayur-sayuran.  Dari sayuran yang dimakan mentah, masak setengah matang dan full mateng banyak ragamnya di tanah sunda ini.  Salah satu masakan sayur-sayuran yang tidak pernah lepas dari kehidupan saya kecil hingga dewasa, bahkan sampai mati.  Adalah masakan Sayur Lodeh.   Sayur Lodeh merupakan campuran dedaunan, buah-buahan, kacanng-kacangan dan bangsanya labu, yang dimasak dengan menggunakan air santan.  Sayur lodeh suka diberi Tempe dan Tahu sebagai menu campuran.  Kadang ada juga yang memasukan potongan daging kecil (kerewedan), tapi saya lebih suka yang benar-benar sayur semuanya.  Juga bisa dikasih pete, kalau jengkol kurang mantep deh rasanya. Mungkin karena sering makan sayur, orang sunda jadi terkenal sebagai suku yang halus dalam berbicara dan tingkah-lakunya.  Kadang saya sendiri suka jengkel kalau melihat cara bicara saudara dikampung yang sangat pelan dan halus sekali.  Ini berbeda dengan saya yang sudah terkontaminasi daerah-daerah lain.  ;) Balik ke Sayur Lodeh.  Sayur Lodeh sebaiknya dikonsumsi sekali saja karena mengandung santan.  Kalau disimpan semalam sayur ini akan basi dan tidak bisa dimakan.  Jadi jika anda membuat sayur Lodeh, ajaklah keluarga atau teman anda untuk bersantap bersama.  Hidangkan dengan ikan Gabus asin dan sambel ulek..  Woww...!!  jadi laper deh...     Berikut menu dan cara masaknya Bahan: 200 gram nangka muda/kluwih muda 150 gram kacang panjang, potong 3 cm 1 buah terong, belah dua, potong jadi 2-4 bagian 50 gram daun melinjo 75 gram daun melinjo 5 buah cabai hijau, belah 2 1-2 lembar daun salam 2 sdm rebon/udang kering, cuci, tiriskan 2 cm lengkuas, memarkan 1 liter santan kental 250 cc santan cair garam dan gula sesuai dengan selera Bumbu dihaluskan: 7 buah bawang merah 3 siung bawang putih 2 buah cabai merah ½ sdt terasi 1 sdt ketumbar, sangrai 1 sdt kencur cincang 1 sdt garam  Cara Membuat: Rebus nangka muda dengan santan cair sampai matang.  Masukkan bumbu yang telah dihaluskan, udang kering, daun salam dan lengkuas.  Masukkan berturut-turut, kacang panjang, cabai hijau, buah & daun melinjo serta terong, tambahkan santan kental. Masak sampai semuanya matang.  Angkat dan hidangkan. Untuk 3-4 orang Isinya saya modifikasi sesuai bahan yang ada yaitu terong, kacang buncis yang kecil, kacang merah kaleng (dibuang airnya dan dicuci), tambah tahu yang digoreng setengah matang. Dihidangkan bersama nasi anget, ikan asin, tempe, dan sambel bajak atau sambel terasi.   http://simplekitchen.wordpress.com/2007/06/12/sayur-lodeh/

Cara memilih desain dapur yang nyaman, indah dan fungsional « atgaba_desain

Cara memilih desain dapur yang nyaman, indah dan fungsional

Dapur merupakan salah satu ruangan yang harus ada di dalam rumah kita, karena di dapur penghuni rumah melakukan kegiatan masak – memasak untuk seluruh anggota keluarga. Seiring perkembangan masyarakat dapur mulai mengalami perubahan. Dahulu pada umumnya di Indonesia dapur terbagi menjadi dapur bersih dan dapur kotor dan terletak terpisah dengan rumah induk ataupun terletak di pojok belakang rumah yang terkesan bahwa dapur tersebut kurang baik bila sampai terlihat oleh tamu ataupun orang luar, karena dapur terkesan kotor dan berantakan.Pada dapur modern kita mengenal ada dua jenis dapur yaitu dapur bersih dan dapur kotor dimana keduanya mempunyai fungsi yang berbeda, dapur bersih berfungsi hanya untuk menghangatkan makanan sedangkan dapur kotor berfungsi untuk kegiatan memasak yang sesungguhnya.

Tetapi kini karena tuntutan kebutuhan dan perkembangan desain rumah yang mempunyai lahan terbatas, fungsi dapur kotor dan dapur bersih disatukan, sering juga kita sebut pantry.Hal ini menyebabkan bahwa dapur perlu didesain bagus dan baik agar indah dilihat, fungsional, aman, nyaman, dan sehat. Sudah dapat dikatakan bahwa tuntutan hidup masa kini menjadikan dapur sebagai ruangan dalam rumah yang dapat berfungsi ganda, tidak hanya sebagai tempat masak, tetapi juga tempat menerima tamu terutama tamu yang sudah dekat dengan kita.. Berbagai aspek yang dapat mempengaruhi desain dapur dalam rumah kita, seperti peletakan dapur, layout dapur, desain kitchen set serta materialnya yang akan dipergunakan. Berikut ini kami ingin mencoba mengulasnya lebih lanjut.

Baca disini Selanjutnya

Sate Kambing

Sate Kambing/Domba baru saya kenal setelah merantau ke Pulau Jawa (he..hee), karena selama di kampung halaman dahulu saya tidak pernah mengenal dan belum merasakan yang namanya sate Kambing. Di Sumatera Barat khususnya, masyarakatnya hanya mengenal Sate Padang yang biasanya dari daging Bebek/itik, Ayam, dan Sapi (Lidah, Paru, Jeroan dll).





Mungkin karena sudah cukup lama merantau di Jawa, sayapun jadi terbiasa menyantap Sate Kambing (mau beternak kambing?), terlebih karena sudah menjadi tradisi di Jawa umumnya dan di Bogor khususnya, setiap memasuki Lebaran Haji/Idhul Adha maka acara makan sate Kambing yang diolah dari daging Kambing Kurban merupakan tradisi yang menambah suasana kekeraban semakin hangat.



Demikian juga dengan keluarga saya di Bogor, setiap Lebaran Haji maka daging Kambing yang merupakan bagian Kurban yang diperoleh dinikmati bersama keluarga sambil membakar sate kambing dan tulang-tulangnyapun diolah menjadi Sup Kambing yang lezat dan nikmat pula.


Wuih..sungguh luar biasa suasananya jika hari hari kurban ini datang, semua keluarga berkumpul dan biasanya di rumah Kami yang merupakan keluarga tertua dari keluarga besar Sindang Barang Bogor. Daging Kambing yang sudah dipotong ditusuk ramai-ramai, semua anak-anakpun ikut belajar menusuk daging kambing menjadi tusukan sate kambiang. Sungguh suasana yang menambah hangatnya hubungan keluarga besar terasa sekali disini.


Daging Kambing yang diperoleh dari kurang lebih 3 paha Kambing hasil Kurban di potong-potong dadu, lalu di tusuk rame-reme menjadi sate kambing mentah. Daging tersebut ditusuk selang seling dengan lemak/gajih kambing. Tusukan sate kambing lalu ditata di atas daun pepaya (Enzim Papain) agar daging menjadi empuk pada saat dibakar. Sate kambing mentah didiamkan kurang lebih 30 s/d 1 jam, atasnya ditutup lagi dengan daun pepaya agar semua daging terkena getah daun pepaya (Lihat Mamfaat Pepaya lainnya).

Nah, sekarang sate kambing sudah siap dibakar. Pembakaran dapat dilakukan dengan menggunakan arang atau dibakar diatas hotplate.

Ketumbar

Dari Wikipedia Bahasa Melayu, ensiklopedia bebas.
Lompat ke: pandu arah, gelintar

Ketumbar.
Ketumbar merupakan sejenis rempah. Nama sains ketumbar adalah Coriandrum sativum.

Daun Saderi

Pengelasan saintifik

Alam  : Tumbuhan

Divisi : Magnoliophyta
Kelas  : Magnoliopsida
Order  : Apiales
Famili : Apiaceae
Genus  : Apium
Spesies : A. graveolens
Nama binomial : Apium graveolensL.

Daun Saderi atau daun sup merupakan sejenis sayur yang berbatang lembut yang kaya dengan zat besi, fosforus, natrium, kalium, karotena, vitamin A, B-Kompleks dan C dan magnesium. Daun ini dikenali sebagai Apium graveolens dan berasal dari keluarga Dulce umbelliferae.

Kegunaan :

Daun saderi merupakan penawar bagi menurunkan tekanan darah tinggi. Terdapat belbagai cara untuk menggunakan seleri sebagai ubat untuk mengubati tekanan darah tinggi dan cara yang paling berkesan adalah dengan memasukan sedikit daun seleri yang dipotong kecil-kecil dan ditumbuk halus bersama-sama dengan sedikit air dan gula. Untuk keberkesanan yang lebih baik ia hendaklah diminum 3 kali sekali.
Selain itu, seleri juga dapat mengubati keracunan yang berpunca daripada jangkitan bakteria. Antaranya adalah seperti terpijak paku berkarat, jangkitan kuman di bahagian luka atau dalam saluran kencing dan kes melecur teruk menyebabkan keracuanan darah dikenali sebagai sepsis atau septicemia.Kandungan garam galian dalam seleri memulihkan sifat alkalin dalam darah dan membantu menghentikan pembiakan kuman.

Penanaman

Beli Daun Sup dari pasar yang mempunyai akar. Rendamkan pokok daun sup itu di dalam bekas yang berisi air paip selama lebih kurang 1 hari. Semasa hendak tanam, potong daunnya (untuk dibuat masakan) dan tinggalkan akar dan pangkal pokok lebih kurang 1 - 2 inci. Tanam dalam pasu dan pastikan tanahnya sentiasa dijirus air dan sentiasa lembab. Letak ditempat teduh. Jangan jirus air terlalu banyak kerana ia akan reput.

Untuk menggunakan daun sup untuk masakan, jangan cabut keseluruhan pokok tersebut. Setakat ambil sahaja daunnya sahaja sebanyak mana yang diperlukan dan yang selebihnya boleh diambil apabila diperlukan supaya anda sentiasa mendapati daun yang segar. Lebih elok ambil daun yang lama dan biarkan pokoknya tumbuhkan daun baru.

Sumber : Wikipedia

Jintan

Jintan

Jintan merupakan sejenis rempah yang digunakan dalam masakan. Terdapat dua jenis rempah yang digelar jintan, iaitu:

- Jintan putih
- Jintan manis

Jinta Putih

Jintan putih merupakan sejenis rempah. Nama sains jintan manis adalah Cuminum cyminum

Jinta Manis

Jintan manis merupakan sejenis rempah. Nama sains jintan manis adalah Pimpinella anisum.
Jintan manis banyak khasiatnya. Ia dapat melegakan kesakitan dalam badan, melancarkan aliran keluar haid, membanyakkan susu dan membuang gas dalam usus. Ia juga boleh digunakan dalam bentuk serbuk dan disapu di sekeliling mata bagi menguatkan pandangan mata.

Sumber : Wikipedia

Cengkih

CENGKIH

Pengelasan saintifik

Alam : Tumbuhan
Divisi : Magnoliophyta
Kelas : Magnoliopsida
Order : Myrtales
Famili : Myrtaceae
Genus : Syzygium
Spesies : S. aromaticum

Cengkih (bahasa Inggeris: Clove, nama saintifik: Syzygium aromaticum; Eugenia aromatica) merupakan sejenis tumbuhan yang bunganya digunakan sebagai rempah sejak zaman dahulu lagi. Ia terdapat dengan banyaknya di Zanzibar, Madagascar dan Indonesia. Rempah cengkih merupakan kuntum bunga pokok cengkih yang dikeringkan. Pokok yang berasal dari Maluku, Indonesia ini turut ditanam di Madagascar, Zanzibar, India dan Sri Lanka.

Pokok cengkih merupakan sejenis tumbuhan malar hijau yang wangi dan tumbuh setinggi 8 - 12m. Daun-daunnya berkeadaan lelembing dan bergagang pendek. Bunga-bunganya terhasil pada setiap hujung ranting. Kudup-kudup bunga dipetik sebelum ia sempat mengembang menjadi bunga.

Pokok cengkih ditanam sepanjang tahun dan boleh tumbuh dengan ketinggian 10-20 m, mempunyai daun berbentuk lonjong yang berbunga pada pucuk-pucuknya. Kuntum bunga pada awalnya berwarna hijau, dan bertukar merah apabila sudah mekar. Pada waktu ini, cengkih sedia dikutip jika sudah mencapai panjang 1.5-2 cm.

Penanaman

Pokok cengkih memerlukan iklim panas serta lembap dan hujan sebanyak 150 - 250mm dan suhu 15° - 38°C. Tanah yang paling sesuai baginya ialah tanah gembur yang mengandungi humas dan tanah laterit.
Cara pembiakannya ialah dengan menggunakan biji benih. Biasanya anak-anak benih ditanam 1.5 hingga 2 tahun di ladang dengan jarak 5m. antara pokok. Hasil yang pertama boleh dipungut apabila pokoknya berumur tujuh atau lapan tahun. Pokok cengkih akan terus mengeluarkan hasilnya sehingga umurnya 60 tahun atau mencapai 130 tahun. Biasanya hasil setiap tahun bagi satu pokok ialah 2.7 kg.

Penyakit :

Pokok cengkih di Lindungan (Protectorate) Zanzibar, yang merupakan asas ekonomi pulau tersebut, dan merupakan sembilan per sepuluh bekalan dunia, kini diancam penyakit mati mengejut. Pada tahun 1950, ia kini dianggarkan sekurang-kurangnya separuh pokok cengkih di Pulau Zanzibar telahpun mati akibat penyakit mati mengejut, dan di pulau Pemba terdapat sekurang-kurangnya dua ribu wabak. Pokok tersebut kini semakin merebak semakin luas sejak tarikh tersebut.

Kegunaan

Bunga cengkih mengeluarkan aroma, digunakan sebagai rempah dalam beberapa jenis masakan dan ia boleh juga dimakan bersama daun sirih bagi menambah rasa manis dan lebih enak. Minyak cengkih digunakan dalam perusahaan membuat ubat-ubatan dan minyak wangi. Di sebagian negara seperti Indonesia, cengkih dicampurkan dengan tembakau dalam rokok.

Sumber : Wikipedia

Lada Hitam

Lada hitam

Dari Wikipedia Bahasa Melayu, ensiklopedia bebas.
Lompat ke: pandu arah, gelintar


Lada hitam atau nama sainsnya Piper nigrum merupakn sejenis rempah yang penting semenjak dahulu kala lagi.

Pengeluar terbesar lada hitam adalah Brazil, India, Indonesia, Malaysia. Di Malaysia, ia dibantu oleh Jemaah Pemasaran Lada Hitam (JPLH), Lembaga Lada Hitam Malaysia (MPB) 1 Jan 2007.

Sumber : wikipedia

Sereh

Sereh Makan/Serai

Pengelasan saintifik

Alam : Hidupan
Divisi : Magnoliophyta
Kelas : Liliopsida
Order : Poales
Famili : Poaceae
Genus : Cymbopogan

Serai atau serai makan (nama botani: Cymbopogen citratus) adalah tumbuhan herba malar hijau yang dikenali juga sebagai sereh makan (Indonesia), takrai (Thailand) lemongrass (Inggeris). Tanaman serai makan (cymbopogen citratus) dipercayai berasal dari Sri Lanka dan telah tersebar luas di kawasan tropika, termasuk Malaysia, Indonesia, Tanzania, Brazil, Guatemala dan China. Tumbuhan ini selalunya digunakan dalam masakan di kalangan masyarakat Asia terutamanya masakan Thailand, Kemboja,Vietnam) dan Caribbean.

Penanaman :

Serai mudah ditanam di mana-mana jenis tanah kecuali kawasan berair atau berpaya. Di Malaysia khususnya, serai makan banyak di tanam sebagai tanaman dapur. Batang serai dituai untuk kegunaan segar sebagai perisa dalam masakan. Serai makan ialah sejenis tanaman rumput yang beraroma dan mempunyai rimbunan daun yang lebat. Pada setiap rumpun terdapat banyak batang yang tumbuh daripada rizom. Batangnya berwarna putih keunguan atau kemerahan. Daunnya tirus, melampai, panjangnya 60−100 cm dan lebar 1.0−1.5 cm. Ia berwarna hijau muda, kesat dengan urat yang selari. Serai makan jarang didapati berbunga di Malaysia.

Kegunaan

Tumbuhan ini mempunyai perasa lemon dan boleh dikeringkan untuk menjadi tepung atau digunakan segar. Digunakan dalam teh, sup, dan masakan kari, serai juga sesuai digunakan dalam masakan ayam, ikan, dan makanan laut.

Terdapat lebih 50 spesies Cymbopogon. Serai India Timur (Cymbopogon flexuosus) adalah tempatan di India, Sri Lanka, Burma, dan Thailand sementara Serai India Barat (Cymbopogon citratus) dipercayai berasal dari Malaysia. Sementara kedua-dua boleh digunakan, C. citratus lebih sesuai untuk memasak. Di India C. citratus digunakan untuk herba perubatan dan wangi-wangian.

Spesies lain digunakan dalam industri minyak wangi adalah Cymbopogon martini (disuling menjadi minyak palmarosa) dan Rumput Citronella (Cymbopogon winterianus Jowitt) dari mana minyak citronella didapati. Lilin atau gaharu diperbuat dengan minyak citronella pekat boleh digunakan sebagai penghalau nyamuk.

Sebahagian spesies

Cymbopogon ambiguus – Rumput berbau lemon Australia (pokok asli Australia)
Cymbopogon bombycinus – Rumput Minyak Sutera (pokok asli Australia)
Cymbopogon citratus – Rumput Lemon
Cymbopogon citriodora – Rumput Lemon India Barat
Cymbopogon flexuosus – Rumput Lemon India Timur
Cymbopogon martini
Cymbopogon nardus – Rumput Citronella
Cymbopogon obtectus – Rumput biji sutera (pokok asli Australia)
Cymbopogon procerus (pokok asli Australia)
Cymbopogon schoenanthus
Cymbopogon winterianus – Rumput Citronella
Diambil daripada "http://ms.wikipedia.org/wiki/Serai_makan"

Sumber : wikipedia

Bunga Lawang

Bunga Lawang / Pekak

Deskripsi Bungan Lawang

Alam : Hidupan
Divisi : Magnoliophyta
Kelas : Magnoliopsida
Order : Austrobaileyales
Famili : Illiciaceae
Genus : Illicium
Spesies : I. verum

Nama binomial : Illicium verum

Bunga Lawang merupakan sejenis rempah yang banyak digunakan dalam masakan Melayu.

Keterangan:

Nama cina bagi bunga lawang ialah bat gok dan ba jiao membawa maksud segilapan atau oktogon bersesuaian dengan bentuk bunga lawang yang mempunyai lapan kelopak.Bunga lawang mempunyai bau wangi dan kuat. Ia mula diperkenalkan di Eropah pada awal kurun dan 17 dan mula menjadi popular semenjak itu.

Minyak yang terhasil dari proses ekstrak wap dijadikan bahan perasa dalam minuman.Bunga lawang sebenarnya bukannya bunga sebaliknya adalah buah yang dihasilkan oleh sejenis pokok kecil.Tinggi pokoknya boleh mencapai hingga 8 meter. Ia mempunyai bunga yang cantik berwarna kuning.Ia membiak melalui biji benih. Buahnya dipetik sebelum ranum dan dikeringkan menggunakan cahaya matahari.

Kegunaan: Bunga lawang dijadikan rempah untuk menyedapkan makanan sama seperti kulit kayu manis dan bunga cengkih.Untuk kegunaan perubatan pula di Asia ia digunakan untuk mengubati colic (angin) dan rheumatik (sakit sendi).Ia juga biasa dijadikan perasa untuk pelbagai jenis teh.Teh dari bunga lawang juga boleh dijadikan ubat batuk.Minyaknya juga boleh mengurangkan gejala muntah dan loya bagi ibu mengandung.

Sumber : wikipedia

Gulai Ikan Mas

Gulai Ikan Mas

Pagi ini, sebelum mendatangi Tempat Pemungutan Suara Pilkada wali/wakil wali-kota Madya Bogor, setelah pulang dari stasiun KA mengantarkan Istri yang mau ke Jakarta tiba-tiba saja ingin makan gulai ikan mas. Jadi saja langsung menuju pasar dan mencari apakah di pasar ada yang jual rebung (Iwung = sunda), eits...karena gulai ikan mas tanpa rebung rasanya kurang lengkap dan saya sering batal membuatnya kalau rebungnya nihil.

Tidak seperti menjelang lebaran kemaren yang sangat susah mendapatkan rebung, pagi ini langganan keluarga kami menjualnya. Langsung saja beli rebung 4 bungkus (Rp. 5,000.), Ikan Mas 2 kg ( 3 Ekor, Rp.36,000), Petai 4 papan (Rp.5,000), cabe keriting giling 1,5 ons, Kelapa parut (yang sudah tua/tempurung hitam dan jangan dikerok) 2 buah (Rp.7000). Lengkapi deh dengan cabe rawit, bawang daun, bawang merah, bawang putih, tomat de el el....

Yuk sekarang bareng-bareng memasak Gulai Ikan Mas..

Bahan-bahan :

1. Ikan Mas 2 kilo (langsung dibersihkan oleh penjualnya dong,

cuci bersih dan beri Asam dan Garam)

2. Rebung/Iwung (Bambu....hee..hee..yang masih mudaaaaa

sekali)

3. Petei 4 Papan

Bumbu yang dihaluskan (di blender aja...gampang kok)

1. Bawang Merah 50-60 gram

2. Bawang Putih 5-6 Siung (yang besar ya..)

3. Jahe 2 Cm (dikrok kulitnya ya..)

4. Kunyit 2 Cm (juga dikerok ya...)

Belender deh ke empat bumbu diatas sampai halus

5. Cabe keriting giling halus (beli aja dipasar yang sudah digiling, banyak kok)

Bumbu-bumbu lain

1. Daun Salam 5-7 lembar

2. Daun Jeruk 5-7 lembar

3. Garam : 1,5 sendok makan

4. Cabe Rawit (menambah penampilan cantik dan meningkatkan

rasa pedes)

5. Bawang Daun : diiris 1 cm

6. Tomat Apel 2 buah : diiris tipis

7. Bawang Merah utuh 6 Biji : diiris bagi 3-4

8. Asam Kandis 4 biji.

Cara Memasak :

Kelapa parut sebanyak 2 butir diperas untuk diambil santannya, peras sampai sari pati kelapa habis dan dapatkan santan kelapa tersebut menjadi 2-3 liter santan kelapa cair. Masukan bumbu yang sudah dihaluskan dan cabe giling kedalam santan, masukan daun salam, daun jeruk dan asam kandis. Eits, jangan lupa garamnya dong, masak diatas kompor sampai keluar minyak. Selama memasak, santan harus diaduk terus sampai mendidih agar santan kelapa tidak pecah.

Setelah mendidih -/+ 10 menit, masukkan Rebung dan masak selama 10-15 menit. Setelah gulai berminyak, lalu masukan potgongan ikan yang sudah digarami dan diasami tersebut dan biarkan mendidih 10-15 menit.

Masukan irisan bawang merah, cabe rawit dan petei (Ajib) biarkan 2-3 menit. Tambahkan bawang daun dan irisan tomat. kecil api kompor dan biarkan selama beberapa menit sampai semua bumbu meresap. Sekarang kita siap makan gulai Kepala Ikan Mas.

Eehhhmmmm....lapar deh.. Akhirnya saya susah berhenti..sampai 3 kali bolak balik nambah nasi. Setelah berkurang 3-4 kilo selama puasa kemaren, kayaknya akan bertambah lagi dengan cepat berat badan nih. Bagaimanakah cara menguranginya..? (how to reduce it?) lemak dan resikonya yang ada dalam tubuh...?

Selamat mencoba dan menikmatinya..

Salam,

Dapur Minang

Soup Iga Sapi

SUP IGA SAPI

bahan:

1. 1/4 kg iga sapi, rebus 30 menit, sisakan air untuk kaldu
2. 2 buah wortel, potong sesuai selera
3. 2 buah kentang, potong sesuai selera
4. 2 buah bawang putih yang digeprek
5. 1/2 sdt merica halus
6. 1 sdt garam
7. rajangan daun bawang
8. rajangan tomat segar
9. bawang goreng

cara membuat:

1. rebus air kaldu masukan wortel dan bawang putih, masak selama 5 menit kemudian masukkan kentang
2. tambahkan garam dan merica masak selama kurang lebih 10 menit
3. matikan api dan tuang ke dalam mangkuk
4. taburi rajangan daun bawang; tomat; dan bawang goreng, nikmati dengan sambal

Selamat Berkarya dan menikmati hasil karyanya

Singgang Ayam

Ayam Singgang

Ayam singgang atau Singgang Ayam sebenarnya dikenal diseluruh wilayah Indonesia, dimana didaerah Indonesia lain seperti di daerah Sunda dikenal dengan Ayam Bakaka atau Bakaka Ayam. Di daerah Minang, Singgang lebih disajikan pada berbagai kegiatan selamatan yang bersifat sakral seperti pada Acara Sunatan, Acara Kawinan, Selamatan/Haul dll.

Meskipun seluruh wilayah Indonesia mengenal sajian sejenis Singgang Ayam, namun tentu ada perbedaan-perbedaannya terutama dalam cara pengolahan/resep dan cara penyajian. Jika di daerah minang, Singgang disajikan dengan Nasi Ketan Kuning, sedangankan di Wilayah lain disajikan dengan nasi kuning.

Berikut ini dipersembahkan cara pengolahan Singgang Ayam ala Minang :

Bahan:

2 ekor ayam kampung muda (umur 2-3 bulan), biarkan utuh
Garam, air jeruk nipis secukupnya
4 sendok makan minyak
750 ml santan dari 1 butir kelapa
4 batang serai, memarkan
2 lembar daun jeruk purut
2 lembar daun salam

Bumbu halus:

3 sendok makan bawang merah, putih halus
2 sendok makan cabai merah halus
2 sendok teh kunyit halus
1 sendok teh jahe halus
1 sendok teh lengkuas halus
1 sendok teh ketumbar halus
Garam, merica secukupnya
2 sendok makan kemiri halus

Cara membuat:

1. Ayam diberi garam dan air jeruk
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum.
3. Masukkan santan dan sisa bahan. Masak sampai ayam empuk dan santan kental keluar minyak.
4. Panggang ayam dengan dioles bumbu.

Selamat mencoba dan menikamti hasil karya sendiri

Pangek Ikan

PANGEK IKAN

Bahan :

• Ikan Mas atau Ikan Tongkol, 1 kg, (sekitar 2 ekor)

• Kacang Panjang, 10 lembar, dipotong-potong , 15 cm

• Santan kental 350 cc (atau satu buah kelapa yg sudah tua)

• Cabe Merah 10 buah

• Cabe rawit, 5 buah

• Jahe sebesar ibu jari

• Kunyit sebanyak 2 (dua) ruas jari telunjuk

• Bawang merah, 8 buah

• Bawang putih, 5 siung

• Kemiri, 5 buah

• Daun kunyit satu lembar

• Serei, satu batang

• Asam kandis, 4 keping

Bumbu :

Bumbu2 yang dihaluskan

1. Cabe
2. Jahe
3. Kunyit
4. Bawang Merah
5. Bawang putih
6. Kemiri

Cara Memasak

1. Potong ikan Mas atau tongkol, satu ekor (berat setengah kg) dibagi empat
2. Susun kacang panjang yg sudah dipotong-potong di penggorengan (kuali) untuk alas ikan.
3. Letakan ikan di atas kacang panjang
4. Aduk bumbu2 yg sudah dihaluskan ke dalam santan.
5. Siramkan ke atas ikan yg di dalam penggorengan
6. Masukan daun kunyit, serai , asam kandis dg garam secukupnya
7. Dimasak dan jangan lupa mengaduk santan pelan-pelan

Gulai Ayam

Gulai Ayam

Anda mungkin suka masakan Padang yang tidak terlalu pedas,
coba resep di bawah ini, tetapi bagi yang ingin pedas tambah
cabenya 3 buah lagi.

Bahan :

Ayam, 1 ekor, diopotong 12.

Nangka, 500 gr, dipotong sebesar 2 cm.

Santan, 1 kg (3 buah kelapa tua)

Bumbu :

1. Cabe, 12 buah.
2. Bawang Merah, 5 buah.
3. Bawang Merah 6 siung (1 buah)
4. Jahe, sebesar ibu jari
5. Kunyit, 2 ruas jari
6. Ketumbar, 1 sendok makan.
7. Kemiri, 4 buah.
8. Langkuas, 2 ruas jari.
9. Merica (lada), ½ sendok teh.
10. Serei, 1 batang.
11. Daun kunyit, 1 lembar,
12. Daun jeruk purut, 4 lembar.
13. Garam secukupnya.
14. 
    

Cara Memasak :

1. Cabe, bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, ketumbar,kemiri,dan langkuas digiling sampai halus.
2. Bumbu yang sudah digiling dicampur dengan santan besama serei,daun kunyit, daun jeruk purut.
3. Dimasak sampai mendidih, kemudian masukan ayam ,
4. Setelah 15 menit masukan nangka.
5. Angkat panci kalau ayam dan nangka sudah empuk, jangan lupa cicipi rasa garamnya.

Dendeng Batotokok

Dendeng Batokok

Hampir setiap Rumah Makan Minang di perjalanan menyajikan menu khas yaitu Dendeng Batokok, Dendeng adalah daging sapi yang di-iris tipis, irisan daging tersebut di tokok2 (digetok) setelah digoreng, tentu dengan bumbunya yang khas dan sambalnya yang memancing selera. Kalau tidak percaya silakan coba, mudah cara membuatnya.

500 gr daging sapi has dalam, rebus hingga empuk, potong searah serat 1 cm

1 sdm merica bubuk

1 sdm ketumbar bubuk

4 cm lengkuas, giling halus

2 bh asam jawa, larutkan dgn 1 sdm air

4 butir bawang merah, haluskan

Sambal:

100 ml minyak u/ menumis
12 cabe hijau besar, iris serong tipis
6 butir bawang merah, iris tipis
1 sdt air jeruk lemon
1 sdm garam
1/2 sdm gula pasir

Cara membuat:

- Panggang daging sapi dlm oven panas suhu 130C selama 15 min, angkat. Pukul2 hingga agak
tipis.
- Campur dengan sisa bahan, aduk rata. Biarkan selama 15 min hingga bumbu meresap.
- Panggang kembali hingga bumbu matang dan agak kering, angkat. Sisihkan.

Sambal:

Panaskan minyak, goreng semua bahan sebentar di atas api sedang,
jangan sampai layu. Angkat.

Penyajian:

Tuang sambal di atas dendeng. Sajikan.