Ketumbar

Dari Wikipedia Bahasa Melayu, ensiklopedia bebas.
Lompat ke: pandu arah, gelintar

Ketumbar.
Ketumbar merupakan sejenis rempah. Nama sains ketumbar adalah Coriandrum sativum.

Daun Saderi

Pengelasan saintifik

Alam  : Tumbuhan

Divisi : Magnoliophyta
Kelas  : Magnoliopsida
Order  : Apiales
Famili : Apiaceae
Genus  : Apium
Spesies : A. graveolens
Nama binomial : Apium graveolensL.

Daun Saderi atau daun sup merupakan sejenis sayur yang berbatang lembut yang kaya dengan zat besi, fosforus, natrium, kalium, karotena, vitamin A, B-Kompleks dan C dan magnesium. Daun ini dikenali sebagai Apium graveolens dan berasal dari keluarga Dulce umbelliferae.

Kegunaan :

Daun saderi merupakan penawar bagi menurunkan tekanan darah tinggi. Terdapat belbagai cara untuk menggunakan seleri sebagai ubat untuk mengubati tekanan darah tinggi dan cara yang paling berkesan adalah dengan memasukan sedikit daun seleri yang dipotong kecil-kecil dan ditumbuk halus bersama-sama dengan sedikit air dan gula. Untuk keberkesanan yang lebih baik ia hendaklah diminum 3 kali sekali.
Selain itu, seleri juga dapat mengubati keracunan yang berpunca daripada jangkitan bakteria. Antaranya adalah seperti terpijak paku berkarat, jangkitan kuman di bahagian luka atau dalam saluran kencing dan kes melecur teruk menyebabkan keracuanan darah dikenali sebagai sepsis atau septicemia.Kandungan garam galian dalam seleri memulihkan sifat alkalin dalam darah dan membantu menghentikan pembiakan kuman.

Penanaman

Beli Daun Sup dari pasar yang mempunyai akar. Rendamkan pokok daun sup itu di dalam bekas yang berisi air paip selama lebih kurang 1 hari. Semasa hendak tanam, potong daunnya (untuk dibuat masakan) dan tinggalkan akar dan pangkal pokok lebih kurang 1 - 2 inci. Tanam dalam pasu dan pastikan tanahnya sentiasa dijirus air dan sentiasa lembab. Letak ditempat teduh. Jangan jirus air terlalu banyak kerana ia akan reput.

Untuk menggunakan daun sup untuk masakan, jangan cabut keseluruhan pokok tersebut. Setakat ambil sahaja daunnya sahaja sebanyak mana yang diperlukan dan yang selebihnya boleh diambil apabila diperlukan supaya anda sentiasa mendapati daun yang segar. Lebih elok ambil daun yang lama dan biarkan pokoknya tumbuhkan daun baru.

Sumber : Wikipedia

Jintan

Jintan

Jintan merupakan sejenis rempah yang digunakan dalam masakan. Terdapat dua jenis rempah yang digelar jintan, iaitu:

- Jintan putih
- Jintan manis

Jinta Putih

Jintan putih merupakan sejenis rempah. Nama sains jintan manis adalah Cuminum cyminum

Jinta Manis

Jintan manis merupakan sejenis rempah. Nama sains jintan manis adalah Pimpinella anisum.
Jintan manis banyak khasiatnya. Ia dapat melegakan kesakitan dalam badan, melancarkan aliran keluar haid, membanyakkan susu dan membuang gas dalam usus. Ia juga boleh digunakan dalam bentuk serbuk dan disapu di sekeliling mata bagi menguatkan pandangan mata.

Sumber : Wikipedia

Cengkih

CENGKIH

Pengelasan saintifik

Alam : Tumbuhan
Divisi : Magnoliophyta
Kelas : Magnoliopsida
Order : Myrtales
Famili : Myrtaceae
Genus : Syzygium
Spesies : S. aromaticum

Cengkih (bahasa Inggeris: Clove, nama saintifik: Syzygium aromaticum; Eugenia aromatica) merupakan sejenis tumbuhan yang bunganya digunakan sebagai rempah sejak zaman dahulu lagi. Ia terdapat dengan banyaknya di Zanzibar, Madagascar dan Indonesia. Rempah cengkih merupakan kuntum bunga pokok cengkih yang dikeringkan. Pokok yang berasal dari Maluku, Indonesia ini turut ditanam di Madagascar, Zanzibar, India dan Sri Lanka.

Pokok cengkih merupakan sejenis tumbuhan malar hijau yang wangi dan tumbuh setinggi 8 - 12m. Daun-daunnya berkeadaan lelembing dan bergagang pendek. Bunga-bunganya terhasil pada setiap hujung ranting. Kudup-kudup bunga dipetik sebelum ia sempat mengembang menjadi bunga.

Pokok cengkih ditanam sepanjang tahun dan boleh tumbuh dengan ketinggian 10-20 m, mempunyai daun berbentuk lonjong yang berbunga pada pucuk-pucuknya. Kuntum bunga pada awalnya berwarna hijau, dan bertukar merah apabila sudah mekar. Pada waktu ini, cengkih sedia dikutip jika sudah mencapai panjang 1.5-2 cm.

Penanaman

Pokok cengkih memerlukan iklim panas serta lembap dan hujan sebanyak 150 - 250mm dan suhu 15° - 38°C. Tanah yang paling sesuai baginya ialah tanah gembur yang mengandungi humas dan tanah laterit.
Cara pembiakannya ialah dengan menggunakan biji benih. Biasanya anak-anak benih ditanam 1.5 hingga 2 tahun di ladang dengan jarak 5m. antara pokok. Hasil yang pertama boleh dipungut apabila pokoknya berumur tujuh atau lapan tahun. Pokok cengkih akan terus mengeluarkan hasilnya sehingga umurnya 60 tahun atau mencapai 130 tahun. Biasanya hasil setiap tahun bagi satu pokok ialah 2.7 kg.

Penyakit :

Pokok cengkih di Lindungan (Protectorate) Zanzibar, yang merupakan asas ekonomi pulau tersebut, dan merupakan sembilan per sepuluh bekalan dunia, kini diancam penyakit mati mengejut. Pada tahun 1950, ia kini dianggarkan sekurang-kurangnya separuh pokok cengkih di Pulau Zanzibar telahpun mati akibat penyakit mati mengejut, dan di pulau Pemba terdapat sekurang-kurangnya dua ribu wabak. Pokok tersebut kini semakin merebak semakin luas sejak tarikh tersebut.

Kegunaan

Bunga cengkih mengeluarkan aroma, digunakan sebagai rempah dalam beberapa jenis masakan dan ia boleh juga dimakan bersama daun sirih bagi menambah rasa manis dan lebih enak. Minyak cengkih digunakan dalam perusahaan membuat ubat-ubatan dan minyak wangi. Di sebagian negara seperti Indonesia, cengkih dicampurkan dengan tembakau dalam rokok.

Sumber : Wikipedia

Lada Hitam

Lada hitam

Dari Wikipedia Bahasa Melayu, ensiklopedia bebas.
Lompat ke: pandu arah, gelintar


Lada hitam atau nama sainsnya Piper nigrum merupakn sejenis rempah yang penting semenjak dahulu kala lagi.

Pengeluar terbesar lada hitam adalah Brazil, India, Indonesia, Malaysia. Di Malaysia, ia dibantu oleh Jemaah Pemasaran Lada Hitam (JPLH), Lembaga Lada Hitam Malaysia (MPB) 1 Jan 2007.

Sumber : wikipedia

Sereh

Sereh Makan/Serai

Pengelasan saintifik

Alam : Hidupan
Divisi : Magnoliophyta
Kelas : Liliopsida
Order : Poales
Famili : Poaceae
Genus : Cymbopogan

Serai atau serai makan (nama botani: Cymbopogen citratus) adalah tumbuhan herba malar hijau yang dikenali juga sebagai sereh makan (Indonesia), takrai (Thailand) lemongrass (Inggeris). Tanaman serai makan (cymbopogen citratus) dipercayai berasal dari Sri Lanka dan telah tersebar luas di kawasan tropika, termasuk Malaysia, Indonesia, Tanzania, Brazil, Guatemala dan China. Tumbuhan ini selalunya digunakan dalam masakan di kalangan masyarakat Asia terutamanya masakan Thailand, Kemboja,Vietnam) dan Caribbean.

Penanaman :

Serai mudah ditanam di mana-mana jenis tanah kecuali kawasan berair atau berpaya. Di Malaysia khususnya, serai makan banyak di tanam sebagai tanaman dapur. Batang serai dituai untuk kegunaan segar sebagai perisa dalam masakan. Serai makan ialah sejenis tanaman rumput yang beraroma dan mempunyai rimbunan daun yang lebat. Pada setiap rumpun terdapat banyak batang yang tumbuh daripada rizom. Batangnya berwarna putih keunguan atau kemerahan. Daunnya tirus, melampai, panjangnya 60−100 cm dan lebar 1.0−1.5 cm. Ia berwarna hijau muda, kesat dengan urat yang selari. Serai makan jarang didapati berbunga di Malaysia.

Kegunaan

Tumbuhan ini mempunyai perasa lemon dan boleh dikeringkan untuk menjadi tepung atau digunakan segar. Digunakan dalam teh, sup, dan masakan kari, serai juga sesuai digunakan dalam masakan ayam, ikan, dan makanan laut.

Terdapat lebih 50 spesies Cymbopogon. Serai India Timur (Cymbopogon flexuosus) adalah tempatan di India, Sri Lanka, Burma, dan Thailand sementara Serai India Barat (Cymbopogon citratus) dipercayai berasal dari Malaysia. Sementara kedua-dua boleh digunakan, C. citratus lebih sesuai untuk memasak. Di India C. citratus digunakan untuk herba perubatan dan wangi-wangian.

Spesies lain digunakan dalam industri minyak wangi adalah Cymbopogon martini (disuling menjadi minyak palmarosa) dan Rumput Citronella (Cymbopogon winterianus Jowitt) dari mana minyak citronella didapati. Lilin atau gaharu diperbuat dengan minyak citronella pekat boleh digunakan sebagai penghalau nyamuk.

Sebahagian spesies

Cymbopogon ambiguus – Rumput berbau lemon Australia (pokok asli Australia)
Cymbopogon bombycinus – Rumput Minyak Sutera (pokok asli Australia)
Cymbopogon citratus – Rumput Lemon
Cymbopogon citriodora – Rumput Lemon India Barat
Cymbopogon flexuosus – Rumput Lemon India Timur
Cymbopogon martini
Cymbopogon nardus – Rumput Citronella
Cymbopogon obtectus – Rumput biji sutera (pokok asli Australia)
Cymbopogon procerus (pokok asli Australia)
Cymbopogon schoenanthus
Cymbopogon winterianus – Rumput Citronella
Diambil daripada "http://ms.wikipedia.org/wiki/Serai_makan"

Sumber : wikipedia

Bunga Lawang

Bunga Lawang / Pekak

Deskripsi Bungan Lawang

Alam : Hidupan
Divisi : Magnoliophyta
Kelas : Magnoliopsida
Order : Austrobaileyales
Famili : Illiciaceae
Genus : Illicium
Spesies : I. verum

Nama binomial : Illicium verum

Bunga Lawang merupakan sejenis rempah yang banyak digunakan dalam masakan Melayu.

Keterangan:

Nama cina bagi bunga lawang ialah bat gok dan ba jiao membawa maksud segilapan atau oktogon bersesuaian dengan bentuk bunga lawang yang mempunyai lapan kelopak.Bunga lawang mempunyai bau wangi dan kuat. Ia mula diperkenalkan di Eropah pada awal kurun dan 17 dan mula menjadi popular semenjak itu.

Minyak yang terhasil dari proses ekstrak wap dijadikan bahan perasa dalam minuman.Bunga lawang sebenarnya bukannya bunga sebaliknya adalah buah yang dihasilkan oleh sejenis pokok kecil.Tinggi pokoknya boleh mencapai hingga 8 meter. Ia mempunyai bunga yang cantik berwarna kuning.Ia membiak melalui biji benih. Buahnya dipetik sebelum ranum dan dikeringkan menggunakan cahaya matahari.

Kegunaan: Bunga lawang dijadikan rempah untuk menyedapkan makanan sama seperti kulit kayu manis dan bunga cengkih.Untuk kegunaan perubatan pula di Asia ia digunakan untuk mengubati colic (angin) dan rheumatik (sakit sendi).Ia juga biasa dijadikan perasa untuk pelbagai jenis teh.Teh dari bunga lawang juga boleh dijadikan ubat batuk.Minyaknya juga boleh mengurangkan gejala muntah dan loya bagi ibu mengandung.

Sumber : wikipedia

Gulai Ikan Mas

Gulai Ikan Mas

Pagi ini, sebelum mendatangi Tempat Pemungutan Suara Pilkada wali/wakil wali-kota Madya Bogor, setelah pulang dari stasiun KA mengantarkan Istri yang mau ke Jakarta tiba-tiba saja ingin makan gulai ikan mas. Jadi saja langsung menuju pasar dan mencari apakah di pasar ada yang jual rebung (Iwung = sunda), eits...karena gulai ikan mas tanpa rebung rasanya kurang lengkap dan saya sering batal membuatnya kalau rebungnya nihil.

Tidak seperti menjelang lebaran kemaren yang sangat susah mendapatkan rebung, pagi ini langganan keluarga kami menjualnya. Langsung saja beli rebung 4 bungkus (Rp. 5,000.), Ikan Mas 2 kg ( 3 Ekor, Rp.36,000), Petai 4 papan (Rp.5,000), cabe keriting giling 1,5 ons, Kelapa parut (yang sudah tua/tempurung hitam dan jangan dikerok) 2 buah (Rp.7000). Lengkapi deh dengan cabe rawit, bawang daun, bawang merah, bawang putih, tomat de el el....

Yuk sekarang bareng-bareng memasak Gulai Ikan Mas..

Bahan-bahan :

1. Ikan Mas 2 kilo (langsung dibersihkan oleh penjualnya dong,

cuci bersih dan beri Asam dan Garam)

2. Rebung/Iwung (Bambu....hee..hee..yang masih mudaaaaa

sekali)

3. Petei 4 Papan

Bumbu yang dihaluskan (di blender aja...gampang kok)

1. Bawang Merah 50-60 gram

2. Bawang Putih 5-6 Siung (yang besar ya..)

3. Jahe 2 Cm (dikrok kulitnya ya..)

4. Kunyit 2 Cm (juga dikerok ya...)

Belender deh ke empat bumbu diatas sampai halus

5. Cabe keriting giling halus (beli aja dipasar yang sudah digiling, banyak kok)

Bumbu-bumbu lain

1. Daun Salam 5-7 lembar

2. Daun Jeruk 5-7 lembar

3. Garam : 1,5 sendok makan

4. Cabe Rawit (menambah penampilan cantik dan meningkatkan

rasa pedes)

5. Bawang Daun : diiris 1 cm

6. Tomat Apel 2 buah : diiris tipis

7. Bawang Merah utuh 6 Biji : diiris bagi 3-4

8. Asam Kandis 4 biji.

Cara Memasak :

Kelapa parut sebanyak 2 butir diperas untuk diambil santannya, peras sampai sari pati kelapa habis dan dapatkan santan kelapa tersebut menjadi 2-3 liter santan kelapa cair. Masukan bumbu yang sudah dihaluskan dan cabe giling kedalam santan, masukan daun salam, daun jeruk dan asam kandis. Eits, jangan lupa garamnya dong, masak diatas kompor sampai keluar minyak. Selama memasak, santan harus diaduk terus sampai mendidih agar santan kelapa tidak pecah.

Setelah mendidih -/+ 10 menit, masukkan Rebung dan masak selama 10-15 menit. Setelah gulai berminyak, lalu masukan potgongan ikan yang sudah digarami dan diasami tersebut dan biarkan mendidih 10-15 menit.

Masukan irisan bawang merah, cabe rawit dan petei (Ajib) biarkan 2-3 menit. Tambahkan bawang daun dan irisan tomat. kecil api kompor dan biarkan selama beberapa menit sampai semua bumbu meresap. Sekarang kita siap makan gulai Kepala Ikan Mas.

Eehhhmmmm....lapar deh.. Akhirnya saya susah berhenti..sampai 3 kali bolak balik nambah nasi. Setelah berkurang 3-4 kilo selama puasa kemaren, kayaknya akan bertambah lagi dengan cepat berat badan nih. Bagaimanakah cara menguranginya..? (how to reduce it?) lemak dan resikonya yang ada dalam tubuh...?

Selamat mencoba dan menikmatinya..

Salam,

Dapur Minang

Soup Iga Sapi

SUP IGA SAPI

bahan:

1. 1/4 kg iga sapi, rebus 30 menit, sisakan air untuk kaldu
2. 2 buah wortel, potong sesuai selera
3. 2 buah kentang, potong sesuai selera
4. 2 buah bawang putih yang digeprek
5. 1/2 sdt merica halus
6. 1 sdt garam
7. rajangan daun bawang
8. rajangan tomat segar
9. bawang goreng

cara membuat:

1. rebus air kaldu masukan wortel dan bawang putih, masak selama 5 menit kemudian masukkan kentang
2. tambahkan garam dan merica masak selama kurang lebih 10 menit
3. matikan api dan tuang ke dalam mangkuk
4. taburi rajangan daun bawang; tomat; dan bawang goreng, nikmati dengan sambal

Selamat Berkarya dan menikmati hasil karyanya

Singgang Ayam

Ayam Singgang

Ayam singgang atau Singgang Ayam sebenarnya dikenal diseluruh wilayah Indonesia, dimana didaerah Indonesia lain seperti di daerah Sunda dikenal dengan Ayam Bakaka atau Bakaka Ayam. Di daerah Minang, Singgang lebih disajikan pada berbagai kegiatan selamatan yang bersifat sakral seperti pada Acara Sunatan, Acara Kawinan, Selamatan/Haul dll.

Meskipun seluruh wilayah Indonesia mengenal sajian sejenis Singgang Ayam, namun tentu ada perbedaan-perbedaannya terutama dalam cara pengolahan/resep dan cara penyajian. Jika di daerah minang, Singgang disajikan dengan Nasi Ketan Kuning, sedangankan di Wilayah lain disajikan dengan nasi kuning.

Berikut ini dipersembahkan cara pengolahan Singgang Ayam ala Minang :

Bahan:

2 ekor ayam kampung muda (umur 2-3 bulan), biarkan utuh
Garam, air jeruk nipis secukupnya
4 sendok makan minyak
750 ml santan dari 1 butir kelapa
4 batang serai, memarkan
2 lembar daun jeruk purut
2 lembar daun salam

Bumbu halus:

3 sendok makan bawang merah, putih halus
2 sendok makan cabai merah halus
2 sendok teh kunyit halus
1 sendok teh jahe halus
1 sendok teh lengkuas halus
1 sendok teh ketumbar halus
Garam, merica secukupnya
2 sendok makan kemiri halus

Cara membuat:

1. Ayam diberi garam dan air jeruk
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum.
3. Masukkan santan dan sisa bahan. Masak sampai ayam empuk dan santan kental keluar minyak.
4. Panggang ayam dengan dioles bumbu.

Selamat mencoba dan menikamti hasil karya sendiri

Pangek Ikan

PANGEK IKAN

Bahan :

• Ikan Mas atau Ikan Tongkol, 1 kg, (sekitar 2 ekor)

• Kacang Panjang, 10 lembar, dipotong-potong , 15 cm

• Santan kental 350 cc (atau satu buah kelapa yg sudah tua)

• Cabe Merah 10 buah

• Cabe rawit, 5 buah

• Jahe sebesar ibu jari

• Kunyit sebanyak 2 (dua) ruas jari telunjuk

• Bawang merah, 8 buah

• Bawang putih, 5 siung

• Kemiri, 5 buah

• Daun kunyit satu lembar

• Serei, satu batang

• Asam kandis, 4 keping

Bumbu :

Bumbu2 yang dihaluskan

1. Cabe
2. Jahe
3. Kunyit
4. Bawang Merah
5. Bawang putih
6. Kemiri

Cara Memasak

1. Potong ikan Mas atau tongkol, satu ekor (berat setengah kg) dibagi empat
2. Susun kacang panjang yg sudah dipotong-potong di penggorengan (kuali) untuk alas ikan.
3. Letakan ikan di atas kacang panjang
4. Aduk bumbu2 yg sudah dihaluskan ke dalam santan.
5. Siramkan ke atas ikan yg di dalam penggorengan
6. Masukan daun kunyit, serai , asam kandis dg garam secukupnya
7. Dimasak dan jangan lupa mengaduk santan pelan-pelan

Gulai Ayam

Gulai Ayam

Anda mungkin suka masakan Padang yang tidak terlalu pedas,
coba resep di bawah ini, tetapi bagi yang ingin pedas tambah
cabenya 3 buah lagi.

Bahan :

Ayam, 1 ekor, diopotong 12.

Nangka, 500 gr, dipotong sebesar 2 cm.

Santan, 1 kg (3 buah kelapa tua)

Bumbu :

1. Cabe, 12 buah.
2. Bawang Merah, 5 buah.
3. Bawang Merah 6 siung (1 buah)
4. Jahe, sebesar ibu jari
5. Kunyit, 2 ruas jari
6. Ketumbar, 1 sendok makan.
7. Kemiri, 4 buah.
8. Langkuas, 2 ruas jari.
9. Merica (lada), ½ sendok teh.
10. Serei, 1 batang.
11. Daun kunyit, 1 lembar,
12. Daun jeruk purut, 4 lembar.
13. Garam secukupnya.
14. 
    

Cara Memasak :

1. Cabe, bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, ketumbar,kemiri,dan langkuas digiling sampai halus.
2. Bumbu yang sudah digiling dicampur dengan santan besama serei,daun kunyit, daun jeruk purut.
3. Dimasak sampai mendidih, kemudian masukan ayam ,
4. Setelah 15 menit masukan nangka.
5. Angkat panci kalau ayam dan nangka sudah empuk, jangan lupa cicipi rasa garamnya.

Dendeng Batotokok

Dendeng Batokok

Hampir setiap Rumah Makan Minang di perjalanan menyajikan menu khas yaitu Dendeng Batokok, Dendeng adalah daging sapi yang di-iris tipis, irisan daging tersebut di tokok2 (digetok) setelah digoreng, tentu dengan bumbunya yang khas dan sambalnya yang memancing selera. Kalau tidak percaya silakan coba, mudah cara membuatnya.

500 gr daging sapi has dalam, rebus hingga empuk, potong searah serat 1 cm

1 sdm merica bubuk

1 sdm ketumbar bubuk

4 cm lengkuas, giling halus

2 bh asam jawa, larutkan dgn 1 sdm air

4 butir bawang merah, haluskan

Sambal:

100 ml minyak u/ menumis
12 cabe hijau besar, iris serong tipis
6 butir bawang merah, iris tipis
1 sdt air jeruk lemon
1 sdm garam
1/2 sdm gula pasir

Cara membuat:

- Panggang daging sapi dlm oven panas suhu 130C selama 15 min, angkat. Pukul2 hingga agak
tipis.
- Campur dengan sisa bahan, aduk rata. Biarkan selama 15 min hingga bumbu meresap.
- Panggang kembali hingga bumbu matang dan agak kering, angkat. Sisihkan.

Sambal:

Panaskan minyak, goreng semua bahan sebentar di atas api sedang,
jangan sampai layu. Angkat.

Penyajian:

Tuang sambal di atas dendeng. Sajikan.

Dendeng Balado

Dendeng Balado

Bahan:

1 kg daging paha sapi/gandik utuh
2 sdt garam
minyak gorengBumbu, aduk rata:
2 sdt bawang putih parut
1 sdm garam
1 sdm merica bubuk
100 ml air jeruk nipis
1 sdt cuka50 ml air

Sambal:

100 ml minyak sayur
250 g cabai merah besar,
memarkan50 g bawang merah,
memarkan200 g tomat merah, iris kasar
100 ml air
1 sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
1 sdt cuka masak

Cara membuat:

1.Rebus daging dalam air secukupnya dan garam hingga hampir lunak. Angkat daging, tiriskan. Dinginkan.

2.Bungkus daging lalu simpan dalam freezer selama 3 jam hingga keras.

3.Keluarkan dari freezer, iris daging melintang serat tipis-tipis.

4.Pukul-pukul tiap irisan daging hingga memar dan melebar.

5.Lumuri irisan daging dengan Bumbu hingga rata. Diamkan selama 1 jam agar meresap lalu tiriskan.

6.Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering dan matang. Angkat dan tiriskan.

Sambal:
1.Panaskan minyak, tumis cabai, bawang merah dan tomat hingga layu. Masukkan bahan lainnya. Masak hingga mendidih dan layu. Angkat.
2.Taruh daging di piring saji. Siram dengan Sambalnya.
3.Sajikan.Untuk 10 orang


Selamat Mencoba dan menikmatinya

Kalio Daging

Kalio Daging

Bahan :

1/2 kg daging sapi, potong-potong

5 btr telur rebus

2 lbr daun salam

1 btg sereh, geprak pangkalnya

1 bh asam kandis

garam dan gula secukupnya

300 cc air

100 cc santan kental

4 sdm minyak untuk menumis

Bumbu dihaluskan :

5 bh cabe merah besar

10 bh cabe merah keriting

8 siung bawang merah

3 siung bawang putih

3 ruas kunyit1 ruas jahe

1 ruas lengkuas

1 buah tomat

Cara membuatnya :

Kupas telur dan goreng sebentar dalam minyak panas hingga berkulit, angkat dan sisihkan.

Panaskan minyak goreng lalu tumis bumbu halus hingga harum, masukkan salam, sereh dan daging.

Aduk rata sampai daging berubah warnanya lalu tambahkan air, garam dan gula secukupnya kemudian dipresto selama 30 menit.

Setelah dipresto, masak lagi sebentar diatas api dan tambahkan santan kental lalu masukkan telur..

Kalau menggunakan presto, gunakan daging bagian paha agar tidak mudah hancur. Tapi bila dimasak tanpa presto bisa gunakan daging has yang lebih cepat empuk. Menumis bumbu bisa langsung menggunakan panci presto nya sekalian.

Rendang Padang

Rendang Padang Bahan: 1 ½ kilo daging sapi 12 gelas santan dari 3 butir kelapa 2 biji asam kandis1 batang serai, memarkan 1 lembar daun kunyit2 lembar daun jeruk purut Garam secukupnyaHaluskan: 1 ons cabe merah 15 buah bawang merah 6 siung bawang putih 5 buah kemiri 2 cm jahe 3 cm laos (yang ini tidak perlu dihaluskan, cukup di keprak saja) Cara membuat: ~ Daging dipotong2 sesuai selera. ~ Dalam wajan: rebus santan dengan bumbu-bumbu yang dihaluskan plus daun-daun dan asam kandis. ~ Aduk terus sampai mengental agar santannya tidak pecah. Kalau sudah mulai keluar minyak masukan potongan-potongan daging ~ Aduk terus dan dimasak dengan api sedang. Kalau mau dihitamkan kecilkan apinya. 

Tips : - Sedikit tambahan untuk resep tsb (supaya lebih enak,boleh di test): * 1 kg daging, kelapanya 3 butir dibuat santan kental, jadi kalau 1,5 kg sebaiknya 5 butir kelapa. * Ditambah 3 lembar daun salam, juga untuk serai ditambah jadi 2 batang, daun jeruk ditambah menjadi 4 lembar * Ditambah 2 sdm kelapa parut sangrai yang sudah digiling halus (sampai keluar minyak)* Sedikit gula, bila suka * Kalau ingin rasanya lebih sarat bumbu, cabe, bawang putih & merahnya boleh ditambah lagi * Supaya lebih meresap bumbunya, sebaiknya daging diungkep dulu bersama dengan semua bumbu & daun, setelah air dagingnya kering baru masukan santan, diaduk terus sampai mendidih. Kecilkan api, masak sampai bermiyak (hitam) dengan sekali-sekali diaduk agar tidak lengket & matangnya merata. - Kebetulan kalau bikin rendang saya juga memasukkan sedikit asam kandis, tetapi rasanya tidak menjadi asam sama sekali kok (kali kalah sama rasa bumbu dan santannya), soalnya paling asam kandisnya 2 atau 3 biji. 

Resep Ayam POP

AYAM POP

Bahan:

1 ekor ayam kampung, potong 4 bagian dan buang kulitnya
200 ml air
minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:

8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 sendok teh cuka
1 sendok teh garam

Bahan Sambal:

6 buah cabai merah
5 butir bawang merah
1/2 sendok teh garam
1 buah tomat

Cara Membuat :

1. Rebus ayam dengan air kelapa muda yang sudah diberi bumbu halus hingga ayam lunak.
Sisihkan.
2. Menjelang disajikan, goreng ayam sebentar . Sajikan dengan sambal.

Cara membuat sambal :

rebus semua bahan sambal hingga matang, lalu haluskan, dan tambahkan 100 cc air.

Tips:
Biar agak manis rebus ayam-nya pakai air kelapa, cuka-nya agak dikurangi.

Selamat mencoba dan menikmat hasil ujicoba resep anda..

Resep Sate Padang

Cara Membuat Sate Padang

Bahan utama :

1 kg daging (bisa dicampur dengan lidah dan jeroan lainnya)

Bumbu :

Bumbu halus:

10 bawang merah

6 bawang putih

6 cabe merah

1 sdm ketumbar bubuk

1 sdt merica bubuk 1 sdt jinten bubuk

1/2 sdt adas bubuk

5 cm kunyit, cincang

4 cm jahe, cincang

2 cm lengkuas, cincang

1 1/2 sdt garam

Bumbu utuh :

1 lbr daun kunyit

3 btg serai, geprek

4 lbr daun jeruk

1 ptg asam kandis

minyak goreng, untuk menumis

Pengental saus:

1 ltr (kurleb)

50 gr tepung beras (kurleb).

Cara membuat :

Tumis bumbu halus bersama daun kunyit, serai, daun jeruk dan asam kandis hingga harum. Masukkan daging (daging bisa dibagi menjadi 2-3 potongan besar), kemudian ungkeb.

Masak dengan api kecil, sampai air yg keluar dari daging itu endiri habis. Bila daging belum empuk, tambahkan air panas sedikit demi sedikit agar bumbu meresap kedalam daging.

Angkat daging, potong2 sesuai selera, kemudian buat menjadi be-berapa tusukan. Olesi daging dgn sedikit campuran bumbu dan minyak, kemudian bakar (tidak perlu sampai kering). Sementara itu masukkan larutan air dan tepung beras ke dalam sisa bumbu. Masak saus dgn api sedang hingga mendidih dan kental. tambah-kan kembali garam secukupnya, cicipi rasanya. Menjelang disaji-kan, siram saus ke atas sate yg telah dibakar. Taburi bawang goreng.

Selamat Menikmat hasil karya anda sendiri,

Sumber : disarikan dari berbagai sumber

Berbagai macam bentuk rempah

Seri kumpulan bumbu lengkap

Adas

Adas

Adas atau adas pedas (Foeniculum vulgare Miller, suku adas-adasan atau Apiaceae) telah lama dikenal sebagai salah satu komponen pengobatan tradisional. Minyak adas yang diakndung bijinya menjadi salah satu komponen minyak telon.

Adas berasal dari daerah Laut Tengah timur (Italia ke timur hingga Suriah).

Tumbuhannya berbentuk herba yang berbau harum, berwarna hijau terang, tegak, dan dapat mencapai dua meter tingginya. Daun tumbuh sehingga 40 sentimeter panjang, berbentuk pita, dengan segmen terakhir dalam bentuk rambut, kira-kira selebar 0,5mm. Bunga yang dihasilkan di ujung tangkai adalah bunga majemuk yang berdiameter 5 hingga 15cm. Setiap bagian umbel mempunyai 20-50 kuntum bunga kuning yang amat kecil pada pedikel-pedikel yang pendek. Buahnya adalah biji kering dari 4 hingga 9 milimeter panjang, dengan lebar separuh panjangnya, dan mempunyai alur. Bijinya yang dikeringkan dikenali sebagai biji adas.

Daun adas digunakan sebagai makanan oleh larva beberapa spesies Lepidoptera, termasuk rama-rama Mouse Moth (Amphipyra tragopoginis) dan Anise Swallowtail (Papilio zelicaon).

Adas juga merupakan salah satu komoditi ekspor.

Sumber : Wikipedia

Kelapa

Klasifikasi ilmiah

Regnum :Plantae
Divisio  : Maoliophyta
Kelas: Liliopsida
Ordo: Arecales
Familia: Arecaceae
Genus: Cocos
Spesies: C. nucifera

Nama binomial : Cocos nucifera L.

Deskripsi

Kelapa adalah satu jenis tumbuhan dari keluarga Arecaceae. Ia adalah satu-satunya spesies dalam genus Cocos, dan pohonnya mencapai ketinggian 30 m. Kelapa juga adalah sebutan untuk buah pohon ini yang berkulit keras dan berdaging warna putih. Pohon kelapa biasanya tumbuh di pinggir pantai.

Pemanfaatan

Kelapa adalah pohon serba guna bagi masyarakat tropika. Hampir semua bagiannya dapat dimanfaatkan orang. Akar kelapa menginspirasi penemuan teknologi penyangga bangunan Cakar Ayam (dipakai misalnya pada Bandar Udara Soekarno Hatta) oleh Sedyatmo.

Batangnya, yang disebut glugu dipakai orang sebagai kayu dengan mutu menengah, dan dapat dipakai sebagai papan untuk rumah.

Daunnya dipakai sebagai atap rumah setelah dikeringkan. Daun muda kelapa, disebut janur, dipakai sebagai bahan anyaman dalam pembuatan ketupat atau berbagai bentuk hiasan yang sangat menarik, terutama oleh masyarakat Jawa dan Bali dalam berbagai upacara, dan menjadi bentuk kerajinan tangan yang berdiri sendiri (seni merangkai janur). Tangkai anak daun yang sudah dikeringkan, disebut lidi, dihimpun menjadi satu menjadi sapu.

Tandan bunganya, yang disebut mayang (sebetulnya nama ini umum bagi semua bunga palma), dipakai orang untuk hiasan dalam upacara perkawinan dengan simbol tertentu. Bunga betinanya, disebut bluluk (bahasa Jawa), dapat dimakan. Cairan manis yang keluar dari tangkai bunga, disebut (air) nira atau legèn (bhs. Jawa), dapat diminum sebagai penyegar atau difermentasi menjadi tuak.

Buah kelapa adalah bagian paling bernilai ekonomi. Sabut, bagian mesokarp yang berupa serat-serat kasar, diperdagangkan sebagai bahan bakar, pengisi jok kursi, anyaman tali, keset, serta media tanam bagi anggrek. Tempurung atau batok, yang sebetulnya adalah bagian endokarp, dipakai sebagai bahan bakar, pengganti gayung, wadah minuman, dan bahan baku berbagai bentuk kerajinan tangan.


Es kelapa muda atau es degan

Endosperma buah kelapa yang berupa cairan serta endapannya yang melekat di dinding dalam batok ("daging buah kelapa") adalah sumber penyegar populer. Daging buah muda berwarna putih dan lunak serta biasa disajikan sebagai es kelapa muda atau es degan. Cairan ini mengandung beraneka enzim dan memilki khasiat penetral racun dan efek penyegar/penenang. Beberapa kelapa bermutasi sehingga endapannya tidak melekat pada dinding batok melainkan tercampur dengan cairan endosperma. Mutasi ini disebut (kelapa) kopyor. Daging buah tua kelapa berwarna putih dan mengeras. Sarinya diperas dan cairannya dinamakan santan. Daging buah tua ini juga dapat diambil dan dikeringkan serta menjadi komoditi perdagangan bernilai, disebut kopra. Kopra adalah bahan baku pembuatan minyak kelapa dan turunannya. Cairan buah tua kelapa biasanya tidak menjadi bahan minuman penyegar dan merupakan limbah industri kopra. Namun demikian dapat dimanfaatkan lagi untuk dibuat menjadi bahan semacam jelly yang disebut nata de coco dan merupakan bahan campuran minuman penyegar.


Sumber :Wikipedia

Asam Kandis

Asam kandis (Garcinia xanthochymus) adalah pohon hijau abadi berukuran maksimum 15m yang berasal dari India. Ia masih sekerabat dengan manggis serta asam gelugur.

Tajuknya berbentuk seperti piramid, dengan batang utama tegak dan cabang-cabang tumbuh mendatar, seperti pohon manggis. Daunnya lanset memanjang, sempit, panjang 12-24cm. Buahnya agak membulat, meruncing, dengan diameter mencampai 9cm, berwarna jingga pucat atau kuning pekat. Tumbuhan ini menyukai naungan dan suasana lembab. Pembungaan biasanya setelah masa kering yang cukup panjang (minimal tiga bulan) dan bisa berbunga dua kali setahun.

Asam kandis dimanfaatkan buahnya. Rasanya masam dan dijadikan bumbu dapur, selai, campuran kari, serta dibuat acar. Asam kandis banyak dipakai dalam masakan dari Sumatra. Asam kandis serta asam gelugur dapat diganti dengan kokum, bumbu yang dihasilkan dari tumbuhan sekerabat (G. indica). Pemanfaatan lain adalah sebagai sumber bahan pewarna.

Sinonimnya G. tinctoria, Xanthochymus pictorius

Klasifikasi ilmiah :

Kerajaan  : Plantae
Divisi        : Magnoliophyta
Kelas        : Magnoliopsida
Ordo         : Malpighiales
Famili       : Clusiaceae
Genus       : Garcinia
Spesies     : G. xanthochymus



Sumber : Wikipedia

Lengkuas

Lengkuas/Laos

engkuas atau laos (Alpinia galanga) adalah rempah-rempah populer dalam tradisi boga dan pengobatan tradisional Indonesia maupun daerah Asia Tenggara lainnya. Bagian yang dimanfaatkan adalah rimpangnya yang beraroma khas.

Pemanfaatan lengkuas biasanya dengan mememarkan rimpang kemudian dicelupkan begitu saja ke dalam campuran masakan.

Kerajaan  : Plantae
Divisi        : Magnoliophyta
Kelas        : Liliopsida
Ordo         : Zingiberales
Famili       : Zingiberaceae
Upafamili : Alpinioideae
Bangsa     : Alpinieae
Genus       : Alpinia
Spesies     : A. galanga


Sumber : Wikipedia

Bawang Putih

Bawang Putih

 
Bawang putih adalah nama tanaman dari genus Allium sekaligus nama dari umbi yang dihasilkan, dan dikenal juga dengan nama garlic. Umbi dari tanaman bawang putih merupakan bahan utama untuk bumbu dasar masakan Indonesia.

Bawang mentah penuh dengan senyawa-senyawa sulfur, termasuk zat kimia yang disebut alliin yang membuat bawang putih mentah terasa getir atau angur.


Manfaat

Bawang putih digunakan sebagai bumbu yang digunakan hampir di setiap makanan dan masakan Indonesia. Sebelum dipakai sebagai bumbu, bawang putih dihancurkan dengan ditekan dengan sisi pisau (dikeprek) sebelum dirajang halus dan ditumis di penggorengan dengan sedikit minyak goreng. Bawang putih bisa juga dihaluskan dengan berbagai jenis bahan bumbu yang lain.  Bawang putih mempunyai khasiat sebagai antibiotik alami di dalam tubuh manusia.


Sumber : Bawang

Bawang Merah

Bawang Merah

Bawang merah atau Brambang (Allium ascalonicum L.) adalah nama tanaman dari familia Alliaceae dan nama dari umbi yang dihasilkan. Umbi dari tanaman bawang merah merupakan bahan utama untuk bumbu dasar masakan Indonesia.

Deskripsi

Bawang merah adalah tanaman semusim dan memiliki umbi yang berlapis. Tanaman mempunyai akar serabut, dengan daun berbentuk silinder berongga. Umbi terbentuk dari pangkal daun yang bersatu dan membentuk batang yang berubah bentuk dan fungsi, membesar dan membentuk umbi berlapis. Umbi bawang merah terbentuk dari lapisan-lapisan daun yang membesar dan bersatu. Umbi bawang merah bukan merupakan umbi sejati seperti kentang atau talas.

Manfaat

Bawang goreng adalah bawang merah yang diiris tipis dan digoreng dengan minyak goreng yang banyak. Pada umumnya, masakan Indonesia berupa soto dan sup menggunakan bawang goreng sebagai penyedap sewaktu dihidangkan. Bawang merah juga mengandung zat pengatur tumbuh alami berupa hormon auksin dan giberelin.

Sumber : http://id.wikipedia.org/wiki/Bawang_merah

Jahe

Jahe

      Jahe (Zingiber officinale), adalah tanaman rimpang yang sangat populer sebagai rempah-rempah dan bahan obat. Rimpangnya berbentuk jemari yang menggembung di ruas-ruas tengah. Rasa dominan pedas disebabkan senyawa keton bernama zingeron.

Jahe termasuk suku Zingiberaceae (temu-temuan). Nama ilmiah jahe diberikan oleh William Roxburgh dari kata Yunani zingiberi, dari bahasa Sansekerta, singaberi.

Sejarah

Jahe diperkirakan berasal dari India. Namun ada pula yang mempercayai jahe berasal dari Republik Rakyat Cina Selatan. Dari India, jahe dibawa sebagai rempah perdagangan hingga Asia Tenggara, Tiongkok, Jepang, hingga Timur Tengah. Kemudian pada zaman kolonialisme, jahe yang bisa memberikan rasa hangat dan pedas pada makanan segera menjadi komoditas yang populer di Eropa.

Karena jahe hanya bisa bertahan hidup di daerah tropis, penanamannya hanya bsia dilakukan di daerah katulistiwa seperi Asia Tenggara, Brasil, dan Afrika. Saat ini Equador dan Brasil menjadi pemasok jahe terbesar di dunia.


Ciri morfologis

Batang jahe merupakan batang semu dengan tinggi 30 hingga 100 cm. Akarnya berbentuk rimpang dengan daging akar berwarna kuning hingga kemerahan dengan bau menyengat. Daun menyirip dengan panjang 15 hingga 23 mm dan panjang 8 hingga 15 mm. Tangkai daun berbulu halus.

Bunga jahe tumbuh dari dalam tanah berbentuk bulat telur dengan panjang 3,5 hingga 5 cm dan lebar 1,5 hingga 1,75 cm. Gagang bunga bersisik sebanyak 5 hingga 7 buah. Bunga berwarna hijau kekuningan. Bibir bunga dan kepala putik ungu. Tangkai putik berjumlah dua.

Sumbet : wikipedia

Kunyit

Kunyit ialah herba saka yang tingginya boleh mencapai sehingga 1 m.

Nama Spesifik : Curcuma domestica Loir
Famili               : Zingiberaceae

Bagian yang dapat dimanfatkan dari kunyit adalah :

1.   Daun  : Daun tumbuh berumpun, tersusun secara berselang seli, berwarman hijau muda dan                     agak lembut. Daun licin, berbentuk bujur-tirus dan tepi daun tidak putus.

2.   Batang: Tiada batang tulen. Sarung daun berperanan sebagai patang palsu.

3.   Akar/rizom: Rizomnya mampat, berisi dan bercabang dalam sudut tepat bagi membentuk        himpunan yang padat. Rizom ini bertaroma, kulitnya berwarna oren-coklat dan bahagian isi        berwarna oren-cerah.

• Bahagian tuber juga berisi, berwarna putih dan tumbuh lurus ke bawah.

Sumber : Mardi

Prakata

Assalamualaikum warahmatullahiwabarakatuhu

Dear all pengunjung,

Pertama sekali saya mengucapkan syukur alhamdulillah, karena sudah terlalu lama saya mempunyai cita-cita ingin menuliskan semua masakan dari berbagi daerah yang telah berhasil saya praktekan dan mendapat tempat dilidah keluarga dan teman-teman yang mencicipinya.
Pada kesempatan ini saya berusaha keras membangun situs khusus yang didedikasikan untuk
maksud diatas guna juga melestarikan resep nenek moyang kita yang semenjak dahulu terkenal
jago dalam meracik sumber makanan dan bumbu-bumbu yang bertebaran tumbuh di Nusantara menjadi masakan/hidangan yang sangan lezat dengan beraneka ragam jenis dan cita rasa.

Ada pepatah minang mengatakan "condong mato ka nan rancak, condong salero kan nan lamak" (Mata senang melihat yang indah, selera menyukai segala yang nikmat). Berangkat dari sini, saya selalu berusaha menyuguh masakan dengan citarasa nikmat dan lezat kepada keluarga di rumah, terutama dalam rangka menyalurkan hoby memasak semenjak sekolah di SMP pada tahun 1983 s/d hari ini.

Kepada seluruh musafir dunia maya yang tersesat di halaman rumah SERI RESEP MASAKAN LEZAT, saya ucapkan selamat mencoba semua petunjuk jalan pulang ke selera asal yang mendamba kelezatan cita rasa. Anda semua boleh menciplak dan mempraktekannya tanpa harus membayar HAK CIPTA KARYA, karena semua disediakan oleh Allah SWT, dan kita cukup mengucapkan syukur kepadanya karena telah menganugerahi negeri kita dengan berlimpah ruah sumber makanan dan bumbu yang lezat dan nikmat.

Satu hal yang menarik jika para kelana dunia maya mampir disini, anda dituntun ahli memasak sambil mengenal lebih jauh mengenai bahan-bahan yang dimasak dan berbagai manfaat lain dari bumbu/rempah-rempah penyedap makanan nusantara. Bagi anda yang belum mengenal betul bentuk dan jenis dari bumbu/rempah disini anda semua bisa mengenalnya dengan baik.

Terakhir, Sekarang tinggal bagaimana kita mengelolanya dan melestarikan semua peninggalan nenekmoyang kita untuk generasi yang akan datang, yaitu generasi anak/cucu kita. So, selamat mencoba semua resep yang ada di halaman rumah maya saya ini


Wassalamualaikum warahmatullahiwabarakatuhu

Dapur Minang

Ser Resep Masakan Lezat